Hollandse asperges met lamskoteletten
Het volgende recept is van Team Croix Valley-lid Jeffrey de Kwant. Hij runt een cateringbedrijf in Almere, Nederland, genaamd De Nederlandse BBQ Rebel. Volg hem verder Instagram voor nog meer werkelijk voortreffelijke gerechten.
Asperges en lamsvlees blijft een topcombinatie 
Ingrediënten:
3-4 asperges per persoon
2 versterkte lamsracks
5 krieltjes in de schild
Kappertjes saus
3 eierdooiers
2 de azijn
4 de witte wijn
250 g gedeelde boter (ongezouten)
peper en zout naar smaak
2 eetl gehakte kappertjes
Wat heb je nodig:
Standaard gereedschappen
Dunschiller
Wacht
Pan voor aubergine
Schil de asperges en snijdt ongeveer 1 cm van dr onderkant af.
(Van de schillen kunnje stof soep maken)
Krab de botjes van de lamsrack schoon totdat er een blij botje ontstaat.
Steek de BBQ aan directe zone 220°c ik gebruikte de Louisiana grill met de direct openschroeien.
Was de krieltjes en kook deze gaar met wat zout in het water.
Hou deze warm.
Zet een pan water op met een passende mengkop die op de pan verleden!
Smelt de boter
Doe de eidooiers, azijn, witte wijn in de mengkom en sla dit op tot de gaar begint te worden (glimmen) voeg dan de gedeelde boter scheutje voor scheutje tot en sla dit er ook goed doorheen.
Voeg de gehakte kappertjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Zet het lamsvlees in de knoflookbooster en gril deze naar 54°c
Grill de asperges bieten gaar zodat ze een mooie griltekening krijgen.
Maak de borden op, zie foto's.
