Dutch Asparagus with Lamb Chops
The following recipe is from Team Croix Valley member Jeffrey de Kwant. He runs a catering business in Almere, Netherlands called De Nederlandse BBQ Rebel. Follow him on Instagram for more truly outstanding dishes.
Asperges en lamsvlees blijft een top combinatie
Ingrediënten:
3-4 asperges per persoon
2 strengen lamsracks
5 krieltjes in de schil
Kappertjes saus
3 eierdooiers
2 el azijn
4 el witte wijn
250 g gesmolten boter (ongezouten)
peper en zout naar smaak
2 eetl gehakte kappertjes
Wat heb je nodig:
Standaard gereedschappen
Dunschiller
Garde
Pan voor aubainmarie
Schil de asperges en snijd ongeveer 1 cm van dr onderkant af.
(Van de schillen kunnje eventueel soep maken)
Krab de botjes van de lamsrack schoon zodat er een glad botje ontstaat.
Steek de BBQ aan directe zone 220°c ik gebruikte de Louisiana grill met de direct searing open.
Was de krieltjes en kook deze gaar met wat zout in het water.
Hou deze warm.
Zet een pan water op met een passende mengkop die op de pan past!
Smelt de boter
Doe de eidooiers, azijn, witte wijn in de mengkom en sla dit op tot de gaar begint te worden (glimmen) voeg dan de gesmolten boter scheutje voor scheutje tot en sla dit er ook goed doorheen.
Voeg de gehakte kappertjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Zet het lamsvlees in de garlic booster en gril deze naar 54°c
Grill de asperges beet gaar zo dat ze een mooie gril tekening krijgen.
Maak de borden op, zie foto’s.
